Mabadiliko ya Tabianchi Yanalazimisha Sekta ya Mvinyo Kupata Ubunifu

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:20

Tunatenga vipengele vyetu vya Septemba kwa vyakula na vinywaji. Mojawapo ya sehemu tunazopenda zaidi za usafiri ni furaha ya kujaribu mlo mpya, kuhifadhi nafasi kwenye mkahawa mzuri, au kusaidia eneo la mvinyo la ndani. Sasa, ili kusherehekea ladha zinazotufundisha kuhusu ulimwengu, tunaweka pamoja mkusanyiko wa vipengele vitamu, ikiwa ni pamoja na vidokezo vya juu vya wapishi vya kula vizuri barabarani, jinsi ya kuchagua ziara ya maadili ya chakula, maajabu ya mila ya kale ya kupikia asili, na gumzo na mwimbaji wa taco wa Hollywood Danny Trejo.

Mwikendi ya kiangazi, mtengenezaji wa divai Bertus Van Zyl alipanda Highway 95 huku kukiwa na giza anga, kuelekea Kaunti ya El Dorado ya California ili kuvuna zabibu za chenin blanc, picpoul na fiano kwa ajili ya kiwanda cha kutengeneza mvinyo cha Tank Garage. Kawaida yeye hupakia refractometer, chombo cha kupima sukari katika zabibu, lakini chombo chake muhimu zaidi hakina uhusiano wowote na utengenezaji wa divai. Ni barakoa ya N95 ili kulinda mapafu yake dhidi ya moshi na majivu kutokana na moto wa mwituni wa Caldor ambao umekuwa ukiendelea kwa zaidi ya wiki tatu karibu na Ziwa Tahoe Kusini.

Watengeneza mvinyo kila mara wamekuwa wakibadilishana hadithi kuhusu vionjo vya hali ya juu wakati msimu wa baridi unapopiga kama vile machipukizi laini yanaonekana au yanapodhuru.mvua hunyesha kabla ya mavuno. Lakini hadithi hizo zinabadilika. "Mambo ambayo yalikuwa ya hadithi sasa ni ya kawaida," alisema Chris Christensen wa Bodkin Wines huko Healdsburg, eneo la divai katika Kaunti ya Sonoma Kaskazini. "Nimekuwa nikichukua na kuzunguka moto, au kumekuwa na wasiwasi mkubwa wa mfiduo wa moshi kwa zabibu zangu tangu 2015." Anaweka dau lake kwa kununua zabibu kutoka kaunti tatu tofauti ili kuhakikisha kuwa moto mmoja haufuti uhai wake wote.

Ni mojawapo tu ya njia ambazo makampuni ya mvinyo duniani kote yanakabiliana na halijoto kali, moto wa nyika, uhaba wa maji na mabadiliko ya mitindo ya ukomavu wa zabibu. Wataalamu wa hali ya hewa wanasema hali hii mpya itahitaji tasnia ya mvinyo kubadilika na kuwa wabunifu huku hali ya hewa ikiendelea kubadilika.

Unaweza kufanya kila kitu sawa…lakini kuna matokeo ya mabadiliko ya hali ya hewa.

Van Zyl na mkewe Allison walipochagua mashamba ya mizabibu kwa Kampuni yao ya Belong Wine Co, walijaribu kuwa na mikakati ya kuepuka mioto ya nyika. Walichagua shamba la mizabibu la Mourvedre katika mwinuko wa futi 2, 000 hadi 3,000, kwa hivyo ni hali ya hewa safi ya Alpine inayopata theluji. Walichagua mashamba ya mizabibu yanayoelekea kaskazini, ili mizabibu yao ilinde dhidi ya jua kali zaidi.

Lakini hiyo bado haijatosha kulinda zabibu zao dhidi ya moshi wa moto nyikani. Zabibu zilizochafuliwa na moshi zinaweza kusababisha divai ambazo zina ladha kama moto wa kambi kwenye treya ya majivu. "Unaweza kufanya kila kitu sawa na kisha kujaribu kujiweka tayari kwa mafanikio, lakini kuna matokeo ya mabadiliko ya hali ya hewa," Bertus Van Zyl alisema.

Tofauti na matetemeko ya ardhi au tsunami, mabadiliko ya hali ya hewa ni ya hila na ya polepole-kusonga maafa ya asili, alisema Greg Jones, mtaalamu wa hali ya hewa aliyeko Oregon. Miaka 60 iliyopita, Uingereza ilikuwa na baridi kali na mvua kiasi cha kufanya mvinyo inayometa katika hali ya juu, na Bonde la Oregon la Willamette lilikuwa baridi sana hivi kwamba zabibu za pinot noir hazikuweza kuiva kila mara. Leo, makampuni ya U. K. ya Nyetimber na Ridgeview yanadhihirisha kwamba inashindana na Champagne, na Willamette Valley ni mojawapo ya maeneo ya kwanza ya U. S. kwa pinot noir ya hali ya hewa baridi.

Zabibu za Pinot noir ni laini, hustawi katika eneo mahususi la halijoto baridi. Zabibu zisizo na jua kidogo huwa na sukari kidogo, hivyo kusababisha divai yenye asidi angavu na kiwango cha chini cha pombe. Maeneo yenye joto zaidi huunda zabibu zilizoiva ambazo husababisha mvinyo nyingi zaidi na za juu za pombe. Na ikiwa dunia ita joto kwa nyuzi 3 hadi 4 katika kipindi cha miaka 50 ijayo kama inavyotarajiwa, mtindo wa pinot noir unaohusishwa na maeneo fulani utabadilika, kulingana na Jones. "Bonde la Willamette bado linaweza kufanya pinot noir, lakini litakuwa kubwa na shupavu lenye sifa za matunda meusi zaidi," Jones alisema.

Huko Ribera del Duero, eneo lililo kaskazini-magharibi mwa Uhispania linalojulikana kwa mvinyo za tempranillo supple na udongo, jua nyingi humaanisha kwamba viwango vya pombe vinaongezeka. Kwenye lebo za mvinyo za Bodegas Viña Vilano kuanzia miaka ya 1990, kiwango cha pombe kilikuwa takriban asilimia 12.5 au 13.5. Sasa, kulingana na meneja wa mauzo ya nje Pavlo Skokomnyy, ni wastani wa asilimia 14.5 au 15. “Tunaweza kufanya nini?” Aliuliza. "Tunahitaji kutafuta suluhu kutafuta zabibu nyingine au aina nyingine ya aina ya divai." Kusini mwa Uhispania, wazalishaji wengine hugeuza zabibu zilizoiva zaidi kuwa divai tamu au kubadilisha tempranillo na garnacha.mizabibu, ambayo hustahimili joto vizuri zaidi.

Hali ya hewa kali na Maajabu

Eneo kame la Ribera del Duero limekumbwa na changamoto mbaya zaidi za hali ya hewa. Mnamo 2017, mshangao wa baridi wa Mei uliharibu zaidi ya asilimia 60 ya mazao. Watengenezaji mvinyo waliamua kutotengeneza mvinyo changa zaidi za tempranillo ili kuhakikisha watakuwa na matunda ya kutosha ili kutengeneza divai za akiba zinazostahiki umri ambazo wanajulikana nazo zaidi.

Kote katika California, viwanda vya kutengeneza mvinyo vinashughulika na ukame. Watengenezaji divai wengi hufanya kilimo cha kavu ambacho ni rafiki wa mazingira, na kuhimiza mizabibu kupeleka mizizi chini kutafuta maji. Walakini, wakati kuna mvua kidogo, mizabibu inaweza kuteseka. Katika Sonoma, wilaya zinaweka vizuizi vya kumwagilia kama vile mizabibu iliyokauka inahitaji maji. "Hiyo hakika inaathiri uwezo wa mizabibu kupata matunda yaliyoiva, hasa kwa aina zinazochelewa kukomaa kama vile cabernet sauvignon na merlot," Christensen alisema. Inasukuma watengenezaji mvinyo kuvuna mapema wakati tunda si nyororo wanavyotaka.

Katika Anderson Valley, takriban saa mbili kaskazini mwa San Francisco, wakati wa mavuno ya 2014, watengenezaji divai walienda kwa siku 350 kati ya mavuno bila mvua, alisema Guy Pacurar, ambaye familia yake hutengeneza pinot noir, zinfandel, na sauvignon blanc chini ya Mababa. + Lebo ya Binti Cellars. Wakati mizabibu ina kiu ya kudumu, hutoa matunda kidogo.

“Mavuno yalikuwa ya chini kidogo kutoka mwaka jana, lakini kuna kiwango kikubwa cha matunda,” Pacurar alisema. Ukame unamaanisha vishada vya zabibu ni vidogo, pia, hivyo hufanya divai kidogo. Kamafamilia hupanda tena mizabibu ya zamani, pia itaongeza shina ngumu zaidi ambayo haihitaji maji mengi.

Midundo ya kitamaduni ya msimu ambayo imewaongoza wakulima kwa miongo kadhaa inabadilika pia. Kawaida, zabibu za Anderson Valley hukomaa kutoka mwisho wa kusini huko Boonville kuelekea kaskazini, unaoitwa Deep End na wenyeji. "Miaka miwili au mitatu iliyopita ilikuwa tukio la kushangaza ambapo bonde lote liliiva kwa wakati mmoja," Pacurar alisema. “Hawakuwa na wafanyakazi wa kutosha wa shamba la mizabibu, kwa hiyo baadhi ya mashamba ya mizabibu hayakuchunwa.”

Ustahimilivu Ni Muhimu

Huku hali ya ukuaji ikibadilika kila mahali, watu wanaotaka kuendelea kutengeneza mvinyo hawana budi kubadilika. Hiyo inamaanisha kutengeneza divai mpya au kufanya mambo kwa njia tofauti kwenye pishi.

Moto ulisababisha divai mpya kwa Betty Tamm, ambaye anaendesha Triple Oak Vineyard katika Umpqua River Valley, Oregon. "Mnamo mwaka wa 2020, tulikuwa na moto mkubwa umbali wa maili 8, kwa hivyo tulikuwa na majivu na majani yaliyoungua yakianguka kwenye shamba letu la mizabibu la pinot noir na moshi mkubwa," alisema. "Huwezi kuona kusoma kitabu saa sita mchana. Pinot noir ni zabibu yenye ngozi nyembamba ambayo ni nyeti sana, na itafyonza ladha hiyo ya moshi.”

Triple Oak iliamua kutengeneza pinot noir rosé badala yake kwa kuwa inahitaji mguso mfupi wa ngozi ili kupata rangi na ladha ya kutosha. Winter Sunrise Rosé yao ilikuwa mchezo mzuri wa kamari: divai isiyokaushwa yenye matunda ya mawe na noti za kitropiki ilishinda medali ya fedha katika Oregon Wine Experience.

Si endelevu kusema tu kwamba hatutatengeneza divai katika miaka ya moshi.

Huko Bodegas Vilano, cabernet sauvignon huiva baada ya tempranillo, kulingana na Desi Sastre Gonzalez,mkurugenzi mkuu wa shamba la mizabibu. "Lakini kwa sasa, tunayo mavuno mazuri ambapo cabernet sauvignon hukomaa kwa wakati mmoja na tempranillo," alisema Sastre Gonzalez. Hii imewawezesha kutengeneza mchanganyiko mpya wa tempranillo, cabernet sauvignon, na zabibu za merlot uitwao Baraja, ambao umekuwa ukizalishwa tangu 2015. "Tuna pombe nyingi, lakini bado tunahifadhi asidi nzuri, muundo mzuri wa tannin, na rangi. kwa mvinyo,” asema.

Wana Van Zyl wanajua kwamba riziki ya mkulima wao Chuck Mansfield na watu wanaochuma zabibu hutegemea watengenezaji divai wanaotengeneza divai. "Sio endelevu kusema tu kwamba hatutatengeneza divai katika miaka ya moshi," Bertus Van Zyl alisema. Ingawa mourvedre, aina nyekundu ya Rhone, ilikuwa lengo la awali la wanandoa, wamejitolea kutengeneza divai nyingi nyeupe, ambazo mara nyingi huvunwa kabla ya msimu wa moto. Pia wanafanya rosés zaidi kupitia mbinu inayoitwa carbonic maceration. Badala ya kuponda zabibu na kuruhusu juisi ilowe na ngozi, vishada vya zabibu huchachushwa kwa uangalifu na polepole. Hii huruhusu divai kuchukua ladha kali na yenye matunda huku ikizuia ngozi zenye moshi kutoka kwa mchanganyiko.

“Tuna mazungumzo haya kama vile tunaweza kuendeleza hili? Je, hii itakuwaje kwetu?” Alisema Allison Van Zyl. "Ustahimilivu ni neno linalokuja akilini kutoka 2017," mumewe aliongeza. "Unaweza kuona jamii zinaundwa na nini unapopitia nyakati hizi mbaya. Kwa maana hiyo, una mengi ya kushukuru.”