Jinsi ya Kupata Ziara Yenye Maadili, Chakula Halisi

2024 Mwandishi: Cyrus Reynolds | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-02-09 07:20

Tunatenga vipengele vyetu vya Septemba kwa vyakula na vinywaji. Mojawapo ya sehemu tunazopenda zaidi za usafiri ni furaha ya kujaribu mlo mpya, kuhifadhi nafasi kwenye mkahawa mzuri, au kusaidia eneo la mvinyo la ndani. Sasa, ili kusherehekea ladha zinazotufundisha kuhusu ulimwengu, tunaweka pamoja mkusanyiko wa vipengele vitamu, ikiwa ni pamoja na vidokezo vya juu vya wapishi vya kula vizuri barabarani, jinsi ya kuchagua ziara ya maadili ya chakula, maajabu ya mila ya kale ya kupikia asili, na gumzo na mwimbaji wa taco wa Hollywood Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta akipitisha kikundi kidogo cha wasafiri katika mitaa ya kupendeza, yenye mistari ya dahlia ya Jamaika, soko la ndani la maua katika Jiji la Mexico, baada ya kupakia kwenye café de olla na pan dulce huko Condesa. Huchukua sampuli za carnita, matunda, mahindi, tortilla zilizotengenezwa hivi karibuni, fuko na chicharrón vuguvugu huku wakiingia kwenye mitaa yenye manukato na mashada ya maua yanayomwagika kutoka kwenye maduka ya soko.

Matembezi ya Vázquez Landeta huangazia vyakula vya kiasili, kama vile mixiote, mlo wa awali wa Kihispania kutoka jimbo la Hidalgo ambao hutengenezwa kwa kukunja mbuzi na nyama ya ng'ombe kwa majani ya agave na kukolezwa pilipili hoho. Ni kichocheo cha familia kutoka kwa mpishi wa kiasili Don César. Wageni wanaweza kujaribu wadudu wa MexicoUrithi wa Azteki na quesadillas kutoka Lerma iliyotengenezwa na Doña Bertha, mwanamke wa kiasili ambaye amesimamia duka moja kwa miaka 45 katika soko la La Merced. Kahawa iliyotajwa hapo juu kwenye ziara hiyo inatoka kwa jamii ndogo ya kiasili katika milima ya Oaxacan.

“Chakula chetu nchini Meksiko ni mchanganyiko wa viambato vya Asilia na Kihispania; hatuwezi kutenganisha tamaduni zote mbili, alielezea Vázquez Landeta. "Kuku, nyama ya ng'ombe, nguruwe, [na] mbuzi zote zilitoka Uhispania, na tamaduni zote mbili zimechanganywa ili kuunda sahani zetu, kwa hivyo kimsingi, chakula tunachokula leo kiliundwa miaka ya 1500 na 1600 baada ya ushindi,"

Ziara kama za Vázquez Landeta zimekuwa shughuli ya kufurahisha na maarufu kwa wasafiri kuweka nafasi wakiwa likizoni, na hivyo kutoa nafasi ya kugundua eneo jipya kupitia vyakula vyake. Lakini si zote zimeundwa sawa-Je, wasafiri wanajuaje kuwa wanahifadhi ziara ya chakula ambayo hutoa mwonekano halisi wa eneo la chakula lengwa huku pia wakiepuka kupaka rangi nyeupe zamani za ukoloni wa lengwa?

Kwa wasafiri wanaotaka kuzingatia na kujifunza njia wanavyoweza kuepuka kuweka safari za chakula ambazo si halisi (au zinazoendeshwa na kampuni ambazo haziangazii wala hazirudishii jumuiya asilia), tulizungumza na waendeshaji watalii wa vyakula katika eneo lako kwa mifano. ya alama nyekundu, mambo ambayo wasafiri wanapaswa kuzingatia wanapokuwa kwenye ziara ya chakula, na dalili za matumizi yasiyo ya kimaadili-lakini pia ni nani anayefanya hivyo kwa haki.

Fanya utafiti wako na uulize maswali-lakini pia soma kati ya mistari

Jaribu kupata ziara zinazomilikiwa ndani ya nchi kutoka kwa makampuni madogo. Ingawa hii inaweza kuhitaji kuchimba kidogo, inafaaukisoma tovuti inayomilikiwa na watalii watarajiwa wa chakula, angalia taarifa zao na majukwaa ya mitandao ya kijamii kama yanapatikana, ili kuona kama wanafanya kile wanachosema wanafanya, na vyombo vya habari vilivyochapishwa. Pia, watumie barua pepe na uwaulize maswali moja kwa moja.

Ikiwa utachagua kutuma ujumbe, ni maswali gani unapaswa kuuliza? Uliza kama wamiliki na wachuuzi kwenye ziara ni wenyeji wa eneo hilo na ni nini kanuni zao za maadili. Sasa pia ni wakati wa kuuliza kuhusu jambo lolote muhimu kwako.

“Kuuliza maswali ni muhimu, na utapata makampuni mengi yasiyo ya kimaadili hata hayachukui muda wa kujibu au kujibu kwa majibu ya kukwepa,” alisema Vázquez Landeta.

Epuka kuhifadhi nafasi kupitia mifumo mikubwa ya usafiri

Ingawa ni rahisi sana kuhifadhi nafasi za ndege na hoteli, epuka kuhifadhi nafasi za ziara za chakula kupitia mifumo kama vile Expedia au TripAdvisor.

Brian Bergy wa kampuni ya utalii ya Lost Plate (anayefanya ziara huko Portland, Uchina, na Kambodia pamoja na mke wake ambaye ni mzaliwa wa Kichina) anasema: “Usiweke nafasi kwenye tovuti za watu wengine kama TripAdvisor ambapo huwezi ona kampuni inahusu nini. (Ziara zote za Lost Palate nchini Uchina zinaongozwa na mke wa Bergy na waelekezi wao, ambao wote ni Wachina.)

“Kwa kawaida huchukua asilimia 30 ya kamisheni na hivyo kufanya iwe vigumu kwa makampuni kupata faida, kulipa mishahara mizuri na kukupa huduma bora,” Vázquez Landeta aliongeza.

Soma maoni

Ikiwa inapatikana, angalia maoni jinsi ungefanya mkahawa au filamu. Unaweza kujifunza mengi kutokana na uzoefu wa wageni waliotangulia. Bergy anapendekeza kutazamapicha ambazo wageni huchapisha kwenye maoni hayo na kwenye sehemu za chakula-itakuwa rahisi sana kutofautisha sampuli rahisi na toleo halisi.

“Kampuni nyingi za utalii wa chakula hutembelea mikahawa mikubwa maarufu au mikahawa ya karibu, na nyingi hutoa sampuli ndogo tu katika kila mkahawa. Hii inamaanisha kuwa pengine wanapata sampuli hiyo bila malipo kutoka kwa mkahawa ili kuwahimiza wageni kurejea baadaye (au kuchapisha kuwahusu kwenye mitandao ya kijamii),” alisema Bergy.

Badala yake, ungependa kutafuta matembezi ya vyakula ambayo hutembelea migahawa midogo inayomilikiwa na watu wa karibu-aina ambayo wamiliki huwa pale kila siku na kuna uwezekano kuwa wao ndio wanaotengeneza na kutoa chakula hicho.

Angalia bei

Kuangalia bei ya ziara yako ya chakula kabla ya kuweka nafasi ni ishara tosha ya kama ziara yako ya chakula inachezwa vyema au la, Vázquez Landeta alieleza.

"Ziara za bei nafuu kwa kweli huwa na matumizi mabaya kwa jamii, zinategemea punguzo au kamisheni kutoka kwa wachuuzi, na zinahitaji kuwa na vikundi vikubwa ili kupata faida," aliiambia TripSavvy. "Makundi makubwa yanaharibu sana maeneo unayotembelea; yanavuruga maisha ya ndani na kusababisha migogoro ndani ya jamii."

Fikiria inayomilikiwa na kuendeshwa nchini, dhidi ya makampuni makubwa ya kimataifa

Ingawa kampuni nyingi zinaweza kuonekana kuwa za ndani mtandaoni, wamiliki wanaweza kuwa kutoka nchi nyingine au wamiliki wa kampuni kubwa ya kimataifa. Chunguza ili kuona ni wapi mwendeshaji wako wa utalii wa chakula na wachuuzi kwenye ziara yao iliyopangwa wanatoka.

Kila mtu kutoka kwa Vázquez Landeta's Eat Like Mtaa yuko Mexico au MexicoJiji. Vázquez Landeta alizaliwa na kukulia katika Jiji la Mexico, kama vile mama yake, baba yake, babu na babu, na timu nzima ya Eat Like a Local. Anawaajiri tu wanawake kutoka Mexico City haswa, na wachuuzi wote anaowatembelea ni wenyeji-wengi wao wakiwa wahamiaji asilia wa kizazi cha pili au cha tatu kutoka kwingineko nchini Mexico waliokuja jijini kutafuta fursa bora zaidi.

Wachuuzi wa ndani ni sharti kamili kwa Vázquez Landeta, ambaye analenga kuhifadhi pesa za utalii ndani ya jumuiya. Kwa kuwa maduka mengi sokoni yanamilikiwa na watu wa kiasili, Vázquez Landeta kwa kawaida huyaegemea.

Tafuta ziara ambayo hutoa nyuma

Eat Like a Local inatoza ada za ziada ili kulipa wachuuzi wao zaidi ya bei ya bidhaa zao, programu za kijamii kwa wasichana kutoka sokoni, masomo ya Kiingereza, elimu ya ngono, programu za taaluma, programu za kitamaduni na programu za kitamaduni. Ziara za Vázquez Landeta pia hulisha watu wasio na makazi kutoka eneo hilo-yeyote anayekaribia akiwa kwenye ziara anapata kula kile ambacho kikundi kinakula.

Ingawa kampuni nyingi za watalii zinategemea punguzo, vitu visivyolipishwa au marupurupu, Vázquez Landeta anaamini kuwa utalii unapaswa kuwa chanzo cha ukuaji wa uchumi wa jiji. "Kama bidhaa ina thamani ya peso 2, tunalipa peso 20," alisema. "Kwa njia hii, pesa za utalii huenda moja kwa moja kwa jamii, kuboresha maisha na mapato yao. Lakini hatutoi pesa-tunawafundisha kwamba wakati wao, ujuzi na huduma zina thamani fulani, na tunalipia hilo juu ya bei ya bidhaa zao.”

Kula Kama Ulivyo Karibu Nawe hulipa jumuiya kwa njia zaidikuliko msaada wa kifedha. Kabla ya janga hilo, waliandaa ziara za bure kwa wazee wa eneo hilo ili kutangamana na wengine na kulifahamu jiji hilo vyema, na Vázquez Landeta pia alikusanya pesa za kujenga upya maduka kadhaa ya wachuuzi katika soko la La Merced baada ya moto mkali.

Ukuzaji wa uhusiano wa muda mrefu wa muuzaji ni muhimu

Uliza ziara yako tarajiwa ya chakula wamefanya kazi kwa muda gani na wachuuzi waliochaguliwa au mafundi walioangaziwa katika ziara zao.

"Wachuuzi wengi wamekuwa katika maisha yangu kwa muda mrefu, kabla sijaanza kufanya ziara," alieleza Vázquez Landeta. "Tunafanya kazi na idadi ndogo ya wachuuzi kwa sababu tunaamini kuleta athari kubwa ni bora kuliko kutoa kidogo hapa na kidogo pale. Tunataka kubadilisha mapato yao na njia yao ya kuishi kwa kutoa pesa za ziada kila mwezi."

Bergy aliongeza kuwa kampuni nyingi za utalii wa chakula hazijui hata wamiliki wa mikahawa mahali wanapotembelea-hujitokeza tu. Au, wakati mwingine, wao hutembelea wakati wa saa za mapumziko na kujadiliana na mkahawa ili kutoa sampuli bila malipo, ili kampuni ya watalii isihitaji kulipa chochote kwa chakula.

"Mchuuzi mdogo anayemilikiwa na mmiliki ni vigumu sana kuweza kutoa huduma kama hizi," aliongeza.

Fanya ziara ya kujiongoza

Je, hupendi kuwa na kundi la wageni, kujisikia kama mtalii au kutumia pesa nyingi kununua chakula kidogo?

Kuna sababu nyingi (halali) kwa nini wasafiri wanaweza kuchagua kuchagua safari ya kujielekeza badala ya ziara ya kikundi, ilisema. Adria Saracino wa The Emerald Palate, kampuni yenye makao yake makuu mjini Seattle, inayomilikiwa na wanawake ya kupanga usafiri na utalii wa chakula ambayo hutoa ziara za chakula za Seattle zinazojiongoza.

Sawa na sababu zilizosisitizwa na Bergy, Saracino inatetea kwenda kwenye mikahawa moja kwa moja ili kusiwe na kata kata, maombi ya punguzo, au kufanya chochote ili kuwatia hasara, kama vile kulazimika kutoa sampuli ndogo.

"Ni tatizo katika tasnia ya utalii wa chakula kujaribu kupata punguzo kutoka kwa mikahawa kwa 'biashara ya kuendesha gari,'" alieleza Saracino. "Hii ni moja ya sababu iliyonifanya nijielekeze mwenyewe. Hasa wakati wa janga hili, tabia ya aina hii inaumiza sana tasnia ambayo tayari iko na viwango vidogo."

Ziara iliyopangwa ya kujiongoza, kama zile zinazotolewa na The Emerald Palate, huchukua sehemu bora zaidi za ziara ya chakula-mtazamo wa wenyeji wa kile cha kula, hadithi za biashara, na ratiba-na kuondoa sehemu zisizohitajika sana za ziara ya kikundi.

"Hiyo ina maana kwamba watu wanaweza kuchunguza kila kitongoji kwa kasi yao wenyewe, kuepuka watalii, na kulipa migahawa moja kwa moja huku wakijiamini kuwa wanajifunza kuhusu maeneo bora zaidi, si yale tu yaliyo wazi kwa kukaribisha kundi kubwa," Alisema.

Hivi ndivyo vya kuangalia

Ishara za ziara isiyo ya kweli ni zaidi ya kucheza upelelezi wa kidijitali. Baada ya kutamba kwa uwezo wako wote na kuchagua ziara yako, wasiliana na wachuuzi wakati wa matumizi yako, angalia na waulize maswali.

Kuangalia ili kuona jinsi wauzaji wa vyakula wanavyokuchukulia ni jambo zurikiashiria. Je, mwendeshaji wako wa utalii anajua majina ya wachuuzi na kuwatambulisha kwako? Je, wanawafahamu? Maingiliano yao yakoje? Unapaswa kuruhusiwa kuwasiliana na wachuuzi na wenyeji wakati wa ziara yako: Kampuni nyingi za utalii zisizo na maadili hazipendi wenyeji au wachuuzi kuzungumza na kuwakaribia watalii, alieleza Vázquez Landeta.

“Iwapo wanaonekana kuwa na furaha kukuona lakini wakaacha kujaribu kukuuzia kitu, hiyo ni kwa sababu hawalipwi na wanahitaji kupata mapato kutokana na mauzo,” aliongeza. Kinyume chake, mwongozo wako ukikupeleka kwenye maeneo ya ununuzi, hii kwa kawaida humaanisha kwamba hawalipwi vya kutosha na wanahitaji kupata pesa kutoka kwa maduka ya ufundi.

Kiashirio kingine ni kuona idadi ya watalii wako kwenye maeneo unayotembelea: “Ukiona watalii pekee, uko kwenye mtego wa watalii ulioundwa kwa ajili ya wasafiri tu, na hiyo pengine ina mazoea yasiyo ya haki.”

Saracino anasema uangalie ikiwa ziara hiyo inapata kamisheni au manufaa fulani kwa kukuleta mahali fulani, kuwapa wageni tukio lisilo halisi.

“Ziara zingine hufanya kazi tu na vituo ambavyo ni rahisi kufanya kazi navyo, iwe ni kuhudumia vikundi vikubwa au urahisi wa kutamka,” alieleza. "Hii ni sababu nyingine niliyochagua kujiongoza, kwani nilitaka watu wapate mapendekezo yangu ya uaminifu bila marupurupu yoyote, wala si mapendekezo yangu ya daraja la tatu kulingana na vipengele vya uendeshaji."

Mwishowe, kuwa na wasiwasi! Ikiwa unazungumza lugha hiyo, muulize mchuuzi (au mwongozo mwenyewe) jinsi wanavyolipwa, jinsi wanavyotendewa, na kamakampuni wanayofanyia kazi ni haki kwao.

Vázquez Landeta anaeleza kuwa wachuuzi au waelekezi wa watalii hawatazungumza moja kwa moja kuhusu mambo mabaya, kwa hivyo udadisi wako ndio muhimu. Waulize, na utajua kama kampuni uliyoweka nafasi ni ya kimaadili au la.

"Tunapotembelea masoko na vibanda, tunazungumza juu ya hadithi yao, jinsi walivyofika hapa, asili ya sahani wanayouza, na jinsi ilivyo ngumu kutengeneza, kwa njia ambayo watu wanaelewa historia," alisema. "Kwangu mimi, kuelewa ni muhimu ili kuwa na jamii yenye uvumilivu na huruma zaidi."